中文名：楊梅醛，草莓醛，甲基苯基縮水甘油酸乙酯，3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯，2，3-環(huán)氧-3-苯基丁酸乙酯，十六醛，β-苯基環(huán)氧丁酸乙酯。
英文名：3-Methyl-3-phenylglycidic acid ethyl ester，ethyl 3-methyl-3-phenyl glycidate，strawberry aldehyde。
分子式：C12H24O3 。
分子量：206.24 。

CAS：77-83-8 。
理化指標(biāo)
外觀 ：無(wú)色至淺黃色液體。
溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)溶劑。
沸點(diǎn)：153-155℃/2.4kPa。
相對(duì)密度：1.086-1.094 。
折光率：1.5030-1.5070 。
閃點(diǎn)：>100℃ 。
酸值：<1.0。
香氣：具清甜似草莓、楊梅樣果香。

危險(xiǎn)品標(biāo)志Xi

危險(xiǎn)類別碼10-36/37/38

安全說明16-26-36/37/39

危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)UN19933/PG3

WGKGermany2

RTECS號(hào)MW5250000

TSCAYes

海關(guān)編碼29189090

由苯乙酮同氯乙酸乙酯在乙醇鈉的催化下經(jīng)Darzens反應(yīng)而得。

1. 草莓醛是我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定暫時(shí)允許使用的食品香料，主要用于配制櫻桃、葡萄、蘋果、草莓等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為470mg/kg；軟飲料中5.6mg/kg，糖果中21mg/kg；烘烤食品中18mg/kg；布丁類中13mg/kg；冷飲中6.7mg/kg。

2. 用于調(diào)配日化香精和飼料香精

3. 在日用香精中有提調(diào)香氣作用，在食用香精中也經(jīng)常使用

4. GB 2760一96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、櫻桃、蘋果香精，并常與十四醛配合使用。

5. 本品具有強(qiáng)烈的楊梅香，通常在稀釋后用作楊梅香精的調(diào)合原料，也用于化妝品，在調(diào)合玫瑰、風(fēng)信子和仙客來(lái)等化妝品用花精漬時(shí)，加入微量本品就可產(chǎn)生特殊效果。