化學(xué)性質(zhì)
中文名 麥芽糖醇
外文名 Maltitol
別名 氫化麥芽糖
化學(xué)式 C12H24O
分子量 344.31
CAS登錄號 585-88-6
EINECS登錄號 209-567-0
熔點 135 ℃
水溶性 易溶于水
密度 1.36 g/cm3
化學(xué)名 1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
功能特性
非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。
促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。
抑制體內(nèi)脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。
難消化性：麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外。
攝入體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用；余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量，可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Kal/g。
儲存與安全性
麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性。當(dāng)加熱到200℃以上時，發(fā)生降解（依賴于時間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨基酸反應(yīng)變成褐色。在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時才吸濕。
麥芽糖醇用于口服制劑、糖果、食品、無齲蝕性、無毒性、無過敏性及無刺激性。
麥芽糖醇消化有兩條代謝途徑：小腸吸收、在大腸發(fā)酵（結(jié)腸）。在計算能量值時，采用哪條途徑應(yīng)予以考慮。麥芽糖醇具有較低的血糖量，因此在醫(yī)學(xué)監(jiān)測下，糖尿病人是可以從飲食中攝取的，但在計算每天允許攝入糖量時，麥芽糖醇必須計算在內(nèi)。
FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。1985年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會決定對麥芽糖醇的最大允許日采食量ADI值不做規(guī)定，可根據(jù)各種不同的實際需要決定其示意添加量。盡管麥芽糖醇非常安全，但是也不能無限制地食用，因為麥芽糖醇和其他糖醇一樣，大量食用將會導(dǎo)致腹瀉，一般規(guī)定每日攝人以不超過100g為佳。
安全信息
安全說明 24/25
WGK Germany 3
RTECS號LZ4394000
TSCA Yes
海關(guān)編碼 29400090
合成方法
麥芽糖醇是以淀粉為原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉，將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經(jīng)氫化還原后，將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。
1．配料
根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，淀粉經(jīng)調(diào)漿后配成固形物含量為28%-32%的淀粉漿。
2．液化
加入α-淀粉酶，采用噴射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。
3．糖化
加入β-淀粉酶、麥芽糖生成酶和支鏈淀粉酶進行糖化，糖化溫度55-60℃、時間36-48h，生成麥芽糖液，如果采用膜技術(shù)對糖化液中的麥芽糖進行截留，那么，麥芽糖含量96%以上的產(chǎn)品對淀粉收率可達到75%-80%，甚至更高，副產(chǎn)物為附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麥芽糊精。
4．制氫
采用甲醇裂解變壓吸附制取氫氣。
5．氫化
氫化工序是麥芽糖醇生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一。與木糖、葡萄糖的氫化工藝相比，麥芽糖的相對分子質(zhì)量較高，使得氧化難度加大。因此為了獲得高氫化轉(zhuǎn)化率的麥芽糖醇漿，適當(dāng)調(diào)整包括催化劑、反應(yīng)壓力、反應(yīng)溫度在內(nèi)的若干氫化條件是十分必要的。
將麥芽糖漿稀釋到需要的濃度，一般在12%-15%，也有采用25%-30%的，但最后需以單位催化劑能反應(yīng)的糖總量為依據(jù)。將糖漿用NaOH調(diào)pH至7.5-8.0，調(diào)好的糖漿進入加氫反應(yīng)釜進行加氫，加氫反應(yīng)催化劑為骨架鎳，間歇反應(yīng)用粉狀催化劑（ Ni、Al、Mo），連續(xù)反應(yīng)用塊狀催化劑，用量為10% -12%。加氫反應(yīng)壓力7.5-8.0MPa，反應(yīng)溫度115-125℃；也可以適當(dāng)將氫化反應(yīng)釜壓力升至8-12MPa，反應(yīng)溫度120- 140℃。
6．精制
氫化液先經(jīng)過濾，濾框中加入活性炭，一方面濾去雜質(zhì)，另一方面除去氫化液中的色素，然后進行離子交換，主要目的是除去金屬離子，最后可在負(fù)壓下，用刮板式或薄膜式蒸發(fā)器一次濃縮到含麥芽糖醇70%以上的成品。
結(jié)晶麥芽糖醇的生產(chǎn)工藝中，對原料麥芽糖的要求較高，麥芽糖的純度越高，加氫后的麥芽糖醇純度就越高。當(dāng)麥芽糖醇的純度在90%左右時，其結(jié)晶過程才能順利進行。這就要求原料麥芽糖的純度達到90%以上，而以目前麥芽糖的生產(chǎn)工藝，要得到高純度的麥芽糖，成本會大幅增加。采用色譜分離技術(shù)制備超高麥芽糖醇，將會使運行成本顯著降低。麥芽糖醇液經(jīng)色譜分離后，得到山梨醇、其他雜糖醇和純度95%以上的麥芽糖醇三種組分，收集純度為95%以上的麥芽糖醇組分，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、離心、干燥等工序得到晶體麥芽糖醇產(chǎn)品。
以聚苯乙烯大孔型樹脂為固定相，以水為洗脫劑，當(dāng)進料的麥芽糖醇純度為85%左右，進料濃度為25%左右，色譜分離溫度為60℃，麥芽糖醇色譜分離收率達70%以上。以此工藝條件試制小高純度結(jié)晶麥芽糖醇樣品，純度達98%，熔點大于148℃，產(chǎn)品質(zhì)量達到國外同類產(chǎn)品水平。
由于結(jié)晶麥芽糖醇生產(chǎn)難度大，工藝技術(shù)要求嚴(yán)格，國內(nèi)外能夠生產(chǎn)該產(chǎn)品的廠家極少。2009年全球能夠生產(chǎn)結(jié)晶麥芽糖醇的企業(yè)只有羅蓋特、嘉吉公司、綠健公司、華康藥業(yè)四家公司。按目前的應(yīng)用領(lǐng)域來看，國內(nèi)市場的麥芽糖醇需求量已經(jīng)達到近5萬t，然而實際的供應(yīng)量卻不足2萬t，存在極大的供應(yīng)缺口，而且隨著需求量的不斷增加，這一缺口會進一步擴大?，F(xiàn)在整個國際市場的麥芽糖醇的供應(yīng)，全年總的產(chǎn)量不足20萬t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)有40余萬t的需求。華康藥業(yè)已推出了結(jié)晶麥芽糖醇，并正在開發(fā)壓片級的麥芽糖醇及粉末狀的麥芽糖醇產(chǎn)品，使產(chǎn)品線更加全面及系列化。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻
用途
1. 食品工業(yè)
（1）低熱量功能性甜味劑
通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者， 每日服麥芽糖醇20g，連續(xù)服用40天 （二個療程） ，檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見變化，說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中。
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品， 生產(chǎn)低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。
（3）用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄， 防止肥胖。
（4）用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等， 可促進人體對鈣的吸收， 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)， 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。
（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性， 用于面包、糕點中， 可延長貨架期。
2. 化學(xué)工業(yè)
麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定， 在化學(xué)工業(yè)中， 可作為合成化學(xué)的原料， 用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。
3. 醫(yī)藥工業(yè)
從代謝物性分析， 人體對麥芽糖醇的吸收率較低， 被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇， 進入各自的代謝途徑中。由于麥芽糖醇在體內(nèi)的水解速度很慢， 所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動， 同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢， 在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收， 因此， 人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小， 此外還能促進鈣的吸收， 因此可作成藥用飲料等產(chǎn)品， 專用于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質(zhì)疏松癥患者。
4. 化妝品
由于麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性， 可作為化妝品的某種成分， 用作濕潤調(diào)節(jié)劑。
