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添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。在我國，食品營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑的范疇，是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。納入使用標準，也會根據(jù)食品添加劑的最新評價結(jié)果，將那些曾納入食品添加劑名單的不適宜繼續(xù)作為食品添加劑的品種從名單中去除。 ?? 催化劑： (一)催化劑的定義 1。催化劑可參與反應(yīng)。 2。催化劑不出現(xiàn)在反應(yīng)方程式中。 3。反應(yīng)前、后催化劑的性質(zhì)、質(zhì)量都不改變。 4。不同的反應(yīng)所使用的催化劑不相同，不一定每個反應(yīng)都有催化劑可以用。 (二)催化劑的分類 1。 ??正催化劑：可降低正、逆反應(yīng)的活化能，使正、逆反應(yīng)的速率同 時加快。 2。負催化劑：可升高正、逆反應(yīng)的活化能，使正、逆反應(yīng)的速率同時減慢。 (三)催化劑的作用 1。催化劑就是借著改變反應(yīng)的路徑 2。催化劑的參與造成不同的活性錯合物， 3。 ??催化劑可降低(提高)活化能，達到催化的目的。 4。正催化劑加入反應(yīng)中，同時使正、逆反應(yīng)的活化能也降低，正、逆反應(yīng)的速率同時加快，故不會改變化學平衡。 5。負催化劑加入反應(yīng)中，正、逆反應(yīng)的速率同時減慢，故也不會改變化學平衡。 。