性質(zhì)
性狀：外觀呈白色至淺黃色粉末或淺黃棕色粗?；驂K。有豬脂樣特殊臭味。 油酸鈉
純品熔點：232～235℃。 氧化性 在空氣中可緩慢氧化著色，使顏色變暗，并產(chǎn)生腐臭。這是由于油酸因氧化而雙鍵斷裂生成腐臭物質(zhì)，如壬醛。混入高度不飽和酸則促進腐敗。 溶解性 溶于10倍量的水中，起泡，形成粘性液體。水溶液呈堿性，因部分水解成難溶的酸性皂和氫氧化鈉，液體變?yōu)槿闈釥?。乙醇中不水解，呈中性。溶于約20倍量的乙醇。幾不溶于乙醚、石油醚及其他有機溶劑。 化學反應 與堿金屬以外的金屬離子反應，生成金屬鹽沉淀： 2RCOONa+H2O=RCOONa·RCOOH+NaOH。 其他性質(zhì) 一般鹽的性質(zhì)，不能揮發(fā)，在水中能完全離解為離子，加入無機酸（強酸）后又可以使鹽重新變?yōu)榱u酸游離出來。熱皂液放冷時，并不結(jié)晶，與硬水中含有的鈣、鎂鹽類生成不溶性的鈣、鎂皂沉淀。
油酸鈉更穩(wěn)定。
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