食鹽因來源不同可分海鹽、湖鹽（池鹽）、井鹽和巖鹽。我國 以海鹽為主，海鹽習慣上以產區(qū)命名，如產于浙江沿海的稱為姚 鹽，產于淮北沿海的稱為淮鹽，產于山東沿海的稱為魯鹽，產于河 北沿海的稱為蘆鹽，西北青海和新疆產湖鹽（池鹽）。四川、云南、 山西、陜西、甘肅等省均有井鹽，以四川自貢井鹽聞名于全國。
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