皂苷別稱：堿皂體；皂素；皂甙（zao dai）；皂角苷；或皂草苷?！霸碥铡币辉~由英文名 Saponin 意譯而來，英文名則源于拉丁語的 Sapo，意為肥皂。
皂苷由皂苷元與糖構(gòu)成。組成皂苷的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
苷元為螺旋甾烷類（C-27甾體化合物）的皂苷稱為甾體皂苷，主要存在于薯蕷科、百合科和玄參科等。分子中不含羧基，呈中性。燕麥皂苷D和薯蕷皂苷為常見的甾體皂苷。
皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。
許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性。
擴展資料：
茄子中的甾體皂苷：
皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂苷兩大類。三萜皂苷最為著名的是人參、西洋參和三七中所含的各種人參皂苷、絞股藍皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量明顯少于三萜皂苷，絕大部分分布于茄科。
茄子纖維中所含的皂草苷即屬于甾體皂苷。皂草苷對機體有雙向調(diào)節(jié)作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護心血管等功效。
參考資料來源：百度百科-皂苷
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-茄子抗衰老降血壓紫茄子為上品
