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對(duì)淀粉的不解
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各位高手幫一下本菜鳥啊~~~~~~~~~~~~~~~ 淀粉溶液若放置過久，則與<FONT face="Times New Roman">I</FONT>2形成的配合物不呈藍(lán)色而呈紫紅色。這種配合物在用硫代硫酸鈉滴定時(shí)褪色慢，終點(diǎn)不敏銳。請(qǐng)教一下，這是為什么，生成了什么物質(zhì)??？ [此貼子已經(jīng)被作者于2006-8-10 18:42:01編輯過]
1條回答
淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成.淀粉用熱水處理后約得到20%的直鏈淀粉和80%支鏈淀粉. 直鏈淀粉是一種線型聚合物,其結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)卷繞著的螺旋形.難溶于水.遇碘呈藍(lán)色. 支鏈淀粉具有高度分支,容易與水分子接近,故溶于水.遇碘呈紅紫色.支鏈淀粉不僅含有支鏈,而且所含葡萄糖單位比直鏈淀粉多很多,故二者在性質(zhì)上不完全相同.直鏈淀粉能夠結(jié)合等于它的質(zhì)量20%的碘. 這兩種淀粉可采用多種方法進(jìn)行分離的,從而得到單一純品:如淀粉改性,經(jīng)水解、糊精化或化學(xué)試劑處理得到
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提問者
西亞試劑問答
量子佳人
2025-05-08 15:05:03

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