影響糖化的主要因素1.溫度淀粉酶對(duì)淀粉的糖化作用，在一定范圍內(nèi)，溫度越 高，反應(yīng)速度越快。在高溫下淀粉易于糊化和液化。但是溫度過(guò) 高會(huì)造成酶的失活。因此要嚴(yán)格掌握液化和糖化的溫度，不使過(guò) 高或過(guò)低。在傳統(tǒng)工藝中，由于糖化時(shí)進(jìn)行雙邊發(fā)酵，溫度僅為微生物 生長(zhǎng)的適宜溫度，不能過(guò)高，2.pH值酶的作用有個(gè)最適PH值范圍，超出這個(gè)范圍就 會(huì)使酶活力大幅度下降?？莶輻U菌淀粉酶的液化作用的pH 值控制在6.2左右，黃曲霉對(duì)淀粉糖化的最適pH值為5.0.-5.8,黑曲霉為4.0.-4. 6。在高溫糖化法中，原料蒸煮前的浸潤(rùn) 時(shí)間要適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于微生物活動(dòng)，使酸度增加、pH值 下降，會(huì)使液化困難。
西亞試劑優(yōu)勢(shì)供應(yīng)上萬(wàn)種化學(xué)試劑產(chǎn)品，歡迎各位新老客戶咨詢、選購(gòu)！
中國(guó)
聯(lián)系我們
