研究發(fā)現(xiàn)新型肉類脂肪替代物更健康

18日，記者從中國農(nóng)業(yè)科學院獲悉，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發(fā)更健康、更營養(yǎng)的肉制品提供了新的可能性和思路。相關研究成果日前發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》。

肉類食品是人體獲取優(yōu)質蛋白和能量的重要來源，但其含有大量飽和脂肪，攝入過多可能誘發(fā)冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。為此，科研人員正在努力尋找一種新型的肉類脂肪替代物，它可以替代肉類中的脂肪，讓人們在享受肉類的美味的同時，減少不健康的脂肪攝入。

論文通訊作者、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張德權告訴科技日報記者，該研究探究了菊粉、k-卡拉膠、魔芋葡甘聚糖等不同來源的植物多糖作為脂肪替代物對肌原纖維蛋白的影響。

研究結果顯示，這些多糖可以增強肌原纖維蛋白的凝膠強度、保水能力以及儲能和損耗模量，同時降低蛋白的消化速度。當多糖被添加到肌原纖維蛋白中時，混合物的三維凝膠網(wǎng)絡結構變得更加緊密和細致，而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻。

“我們發(fā)現(xiàn)只需添加1%的魔芋葡甘聚糖，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪。這為今后在肉制品中使用魔芋葡甘聚糖作為脂肪替代品提供了科學依據(jù)。本研究幫助我們找到了一種制作肉制品的新方法，讓我們的食品更加健康、美味。”張德權說。

作者：馬愛平 來源：科技日報

亞氯酸鈉（Sodium hypochlorite，化學式：NaClO）是一種無色或淡黃色液體，常用作漂白劑和消毒劑。以下是亞氯酸鈉的一些化學性質：

1. 氧化性：亞氯酸鈉是一種氧化性化合物，能夠與許多物質發(fā)生氧化反應。

2. 氯化性：亞氯酸鈉在水中能夠迅速分解，生成次氯酸（HClO）和氫氧化鈉（NaOH）。亞氯酸是一種比亞氯酸鈉更強的氧化劑。

3. 消毒性：亞氯酸鈉具有較強的殺菌消毒作用，可用消毒水源、池塘和水處理。

4. 漂白性：亞氯酸鈉可用作漂白劑，能夠將許多染料和有機物氧化漂白。

5. 不穩(wěn)定性：亞氯酸鈉在陽光照射下會逐漸分解，所以需要存放在暗處，避免陽光直射。

需要注意的是，亞氯酸鈉是一種腐蝕性較強的化學物質，在處理和使用時應采取適當?shù)姆雷o措施。同時，避免與酸性物質或易燃物質接觸，以免引發(fā)危險反應。