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中文名稱：木二糖英文名稱：Xylobiose

化學(xué)式：C10H18O9

分子量：282.24

儲(chǔ)存方法：2~10℃保存

熔點(diǎn): 185-190℃

溶解性: 常溫下易溶于水

毒性: 無毒

外觀: 白色或類白色粉末或顆粒

理化性質(zhì)

1.不消化性 木二糖不能被唾液、胃液、胰液和小腸液降解，在保持基團(tuán)和結(jié)構(gòu)完整情況下可到達(dá)結(jié)腸，在腸道里殘存量高。研究表明低聚果糖和異麥芽低聚糖可被小腸消化液水解，而低聚木糖不被任何消化酶消化，木二糖也不被任何消化酶水解，在整個(gè)消化系統(tǒng)中其是最穩(wěn)定低聚糖。因此，具此特性木二糖可用作食品和藥品添加劑，作為特殊人群如肥胖病、糖尿病患者甜味劑等。

2.抗凍結(jié)性 木二糖在所有二糖中其水分活度最大，且比木糖要高，幾乎與葡萄糖持平；但低于蔗糖和麥芽糖。木二糖能降低溶液水分活度，也有很強(qiáng)不凍性功能。研究人員配制濃度為10%，20%， 30% 含有木二糖水溶液，在零下 10℃以下，測(cè)定其在固定凝固點(diǎn)下不結(jié)冰水量，結(jié)果木二糖與木糖不凍水量比例大體相等，比葡萄糖、蔗糖及麥芽糖不結(jié)冰的水量多。這說明在食品中添加一定量木二糖能賦予食品不凍結(jié)性質(zhì)。國外專家也證實(shí)，其可作為保濕劑在食品中應(yīng)用。

3.穩(wěn)定性 與其它低聚糖相比，木二糖最突出特點(diǎn)是耐酸、熱穩(wěn)定性好。研究表明，在 pH 值 2.5~8.0范圍內(nèi)，將其在 5℃和 37℃下分別貯存 3 個(gè)月，其性質(zhì)無大的變化，表現(xiàn)出極強(qiáng)穩(wěn)定性和貯藏性；將濃度為 5% 含有木二糖低聚木糖、低聚果糖和低聚半乳糖糖漿加熱到沸騰狀態(tài)下 1 h，低聚木糖糖漿在 pH 2.5~8.0 范圍內(nèi)非常穩(wěn)定；加熱1小時(shí)后仍能保持自身構(gòu)型和構(gòu)象。在飲料中添加含有木二糖低聚木糖，25℃下保存 8 個(gè)月，仍約有 99% 殘存率，表現(xiàn)出良好穩(wěn)定性。在 pH 3.4左右飲料中添加含有木二糖低聚木糖糖漿，一年后糖漿保留率高達(dá) 97% 以上。此范圍幾乎涵蓋絕大多數(shù)食品 pH 值，因此其可廣泛應(yīng)用于強(qiáng)酸性（可樂等）或高溫處理（焙烤類面包、蛋糕等）食品。

生理活性

1.抗齲齒 蛀牙產(chǎn)生主要是口腔中有害細(xì)菌（主要是變異鏈球菌）利用蔗糖等產(chǎn)生不溶性葡聚糖，并覆蓋在牙釉質(zhì)表面形成牙垢，在適當(dāng)條件下，細(xì)菌利用蔗糖發(fā)酵，在菌斑和牙釉質(zhì)間產(chǎn)酸，H+與牙釉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)使牙齒脫礦，進(jìn)而產(chǎn)生齲齒。木二糖因不能被口腔內(nèi)變異鏈球菌（Streptococcus mutans）等細(xì)菌分解利用，所以不會(huì)造成對(duì)牙齒侵蝕，且如與蔗糖同時(shí)使用能阻止蔗糖被細(xì)菌利用，不能產(chǎn)生不溶于水的高分子葡聚糖。由于木二糖具有抗齲齒特性，可在一些含糖類食品中加入木二糖以防齲齒。

2.降血脂、降血糖、降血壓 將46名高血脂患者攝入含木二糖低聚木糖糖漿持續(xù)5 周后，其心臟舒張壓平均下降799.8Pa（6mmHg），持續(xù)兩周至三個(gè)月，血清總膽固醇可降低20~50 dl；還可提高女性血中高密度脂蛋白膽固醇比率。研究表明，含有木二糖低聚木糖溶液可顯著降低高血脂癥小鼠血中膽固醇、總甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇量（喂食小鼠模型）。糖尿病動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，低聚木糖可明顯降低高血糖小鼠血糖，對(duì)糖尿病治療效果明顯，且對(duì)肝功能無明顯損害，可作為特定保健食品用于預(yù)防肥胖、高血糖、高血脂等疾病。

3.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收 研究表明，動(dòng)物每天食物添加寡聚糖，會(huì)增加動(dòng)物對(duì) Ca2+、Mg2+、Zn2+吸收。這可能是喂食低聚糖后，與在大腸中發(fā)酵，使腸道內(nèi)容物 pH 值降低、膽酸和脂肪酸（VFA）含量增高有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明，大鼠每日取食 2% 低聚木糖水溶液，7天后，大鼠對(duì)鈣消化吸收率提高23%，其體內(nèi)對(duì)鈣保留率提高 21%。這也是低聚木糖促進(jìn)雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)繁殖，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物乳酸和醋酸，顯著提高對(duì)鈣、磷、鐵利用率，促進(jìn)對(duì)鐵和維生素 D 吸收。

4.增殖雙歧桿菌 研究表明，若每人每天攝入低聚木糖 0.7 克，就會(huì)有顯著增殖雙歧桿菌效果，而低聚果糖要達(dá) 3 克量才能有效。雙歧桿菌具有很多生理功能：

1）抑菌，雙歧桿菌代謝產(chǎn)生短鏈脂肪酸能降低腸道pH 值，抑制腐敗菌、病原菌生長和繁殖。

2）增強(qiáng)免疫作用，雙歧桿菌活菌、死菌及裂解成分等均有免疫作用，可作為免疫原使 M-Ψ系統(tǒng)吞噬作用增強(qiáng)；雙歧桿菌具有調(diào)節(jié)人體免疫功能并能使免疫系統(tǒng)發(fā)揮抗腫瘤作用。

3）改善維生素代謝，雙歧桿菌菌體內(nèi)含有眾多維生素，如：VB1、V B2、V B6、V B12等，菌體裂解后可供人體新陳代謝所用。目前雙歧桿菌增殖途徑主要是口服活菌劑和雙歧因子使其在腸道菌群中占優(yōu)。然而雙歧桿菌是一種厭氧菌，很易受到氧氣、光線、pH、溫度等影響而死亡；直接服用片劑等，易受膽汁、胃酸等作用，能到達(dá)腸胃活菌數(shù)很少。而食用木二糖類益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖會(huì)更有效，因木二糖類為非消化類糖，可直達(dá)腸道更穩(wěn)定、安全、有效。研究表明，對(duì)雙歧桿菌細(xì)胞提取液進(jìn)行 TLC 分析，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)物是木二糖、木三糖，沒有木糖；也就是說，以木二糖、木三糖和木四糖為碳源培養(yǎng)基對(duì)雙歧桿菌增殖效果最好。

生物活性

Xylobiose (1,4-β-D-Xylobiose, 1,4-D-Xylobiose) 是由木糖單體形成的二糖，是一種天然的底物，可以被來源于 Selenomonas ruminantium (SXA)的β-D-木糖苷酶/α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶水解。

安全說明 24/25

WGK Germany 3

海關(guān)編碼 29400090

木二糖作為保健成分在酒中應(yīng)用，包括啤酒、葡萄酒、白酒，優(yōu)選啤酒、葡萄酒等。