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黃花菜，又名金針菜，是一種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì) 嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素c、鈣、脂肪、胡 蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿 的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安 神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可 作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。 ??黃花菜常與黑木耳等齋菜搭配同烹，也可與 蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。但新鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng) 過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。一 次吃較多的新鮮黃花菜后可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，其表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、心口發(fā) 燒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可出現(xiàn)血便、血尿及尿閉癥等癥 狀。 ?? ??所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫 60T時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清 水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破 壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費(fèi)者最好在食用前用清水 或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化 硫等。